Carré d’agneau en croûte d’herbes
Recette de François, chef à l’hôtel Belambra de Dourdan
Pétrir 400 g de farine et 250 g de gros sel dans un saladier. Ajouter un blanc d'oeuf et 10 cl d'eau. Former une boule avec la pâte et la laisser monter. Saupoudrer de thym et l’étaler. Préchauffer le four à 240 °C. Envelopper 800 g de carré d’agneau désossé et ficelé. Parsemer de cumin, thym, romarin et poivre dans la pâte.
Enfourner le chausson durant 35 min. Casser la pâte à sel et servir.